Um ajuste de processos é sempre importante... Rotinas são importantes, mas podem ser desgastantes ou mesmo nos deixar tão acostumados a ela que podemos desempenhar nossas tarefas sem ao menos perceber que algo de errado aconteceu. Quem nunca passou pela situação de fazer um trabalho da mesma forma como todo dia e de repente alguém lhe mostrar um erro que você nem percebeu?

E dentro de uma rotina altamente agitada como a das em­presas de panificação e confeitaria, em que processos são executados repetitivamente, muitas vezes de forma automática, nem sempre falhas são percebidas. As pessoas ficam tão envolvidas diante de tantas preocupações que determinadas situações passam despercebidas ou não recebem a devida atenção ou importância.

A demanda de trabalho nas panificadoras e confeitarias é muito grande e falhas acontecem, é claro. Isso não quer dizer que não devemos cuidar para que ocorram o mínimo possível. Uma rotina pro­dutiva ou uma formulação de produto que não seja adequada é um prejuízo muito maior para o negócio. A perda de matérias-primas, de produtos prontos, ou na utilização de mão de obra empregada num processo não adequado é muito maior.

Como corrigir falhas na execução de processos?

Para corrigir falhas, desenvolver treinamentos é a principal estra­tégia. A equipe só reconhece aquilo que domina. Oferecer aos funcionários informações sobre as atividades que estão executando permite que os próprios conheçam bem melhor suas ações. Particularmente em relação às receitas, é importante que o pessoal saiba reconhecer os ingredientes, seu estado de qualidade ideal para entender determinados problemas. Além da importância de cada um de­les na elaboração dos produtos e saber de que forma eles reagem com outros ingredientes.

Entendendo todo o processo, fica mais fácil de reconhecer falhas nos processos e ajus­tá-los de forma natural. Quando o conhecimento é disseminado, as pessoas conseguem desen­volver melhor suas atividades. Se determinado produto está saindo constantemente queima­do ou com algum outro problema de formula­ção, por exemplo, muitas são as possibilidades de origem dos erros. E uma equipe com mais conhecimento consegue reconhecer as falhas, onde os problemas ocorreram e como realizar os ajustes.

De acordo com a área de atuação do funcionário, ele precisa de um nível de conhecimento mais aprofundado para executar suas ativida­des. O pessoal da produção precisa sa­ber reconhecer determinadas características nos insumos diferentes dos responsáveis e isso implica diretamente na forma que eles são trei­nados e capacitados dentro da organização. É preciso diferenciar as atividades e destacar as características de cada setor.

Quando todos estão alinhados do seu papel para o resultado final do produto, vão além de execu­tar atividades. Isso se reflete de várias formas positivas para o negócio, desde a redução de perdas, o oferecimento de produtos com maior qualidade, o aumento de produtividade e o aper­feiçoamento da própria rotina. Todo o negócio sente o impacto das mudanças positivas.

Invista na formação da equipe para acabar com erros de processo

Capacitar os funcionários é fundamental para que eles possam perceber problemas na rotina produtiva e procurar soluções. Mas é possível facilitar esse entendimento, por meio de um gabarito que ajude na identificação de falhas e na origem dos seus problemas. Tal registro ajuda na elaboração de processos, evitando que se perca um longo período de tempo na identificação das falhas, auxiliando na disseminação das informações para a equipe da empresa.

Veja um exemplo em relação à qualidade do pão de queijo. A tabela permite identificar o estado do produto através de sintomas percebíveis, sua causa e uma solução recomendável.

Com isso qualquer colabora­dor do setor pode auxiliar na percepção das falhas e corrigir para um produto de qualidade. Vale fazer algo semelhante com todos os itens fabricados e deixar o conjunto sempre à mão, dentro do setor de produção.

Quanto mais houver um acompanhamento dessa rotina, criando referências sobre o processo ideal, as falhas que podem ocorrer, suas causas e como corrigi-las, maiores as chances de termos uma produção sem perdas, sem falhas e sem desperdícios. O que repercute em produtos com melhor padrão de qualidade e maio aceitação do cliente, que é o que todos desejamos, não é mesmo?