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Muitos empresários de panificação enfrentam um dilema comum: como precificar corretamente seus produtos sem afastar o cliente e, ao mesmo tempo, melhorar os resultados?
O preço médio por quilo é um indicador estratégico que ajuda a equilibrar essa conta. Quando bem trabalhado, ele permite aumentar a rentabilidade sem perder competitividade.
Exemplo prático: uma padaria com 600 itens analisou seus preços e descobriu que:
- 60% dos produtos tinham preço médio por quilo acima de R$ 35,00, chegando a R$ 57,00;
- 40% estavam abaixo de R$ 35,00, com média de R$ 28,00.
Com o pão francês custando R$ 23,00 o quilo e representando 15% do faturamento, a meta era clara: atingir um preço médio 65% acima do pão francês, ou seja, R$ 36,00.
Mas como chegar lá?
Cinco passos para elevar o preço médio por quilo
- Organizar o mix de produtos: agrupe pães, bolos, salgados, biscoitos, etc., identifique campeões de vendas e compare com itens de maior valor agregado.
- Valorizar produtos de maior preço: melhore a exposição, use iluminação, faça dupla exposição e crie descrições mais atrativas.
- Treinar a equipe: atendimento faz diferença: use a “descrição romântica” dos produtos e incentive vendedores a apadrinhar itens estratégicos.
- Criar promoções inteligentes: defina metas, escolha produtos de valor agregado e planeje campanhas com calendário definido.
- Divulgar com consistência: festivais, redes sociais, WhatsApp e materiais impressos potencializam as ações.
Aumentar o preço médio por quilo não significa apenas “subir preços”, mas estruturar mix, comunicação e atendimento para direcionar a venda para produtos que trazem mais resultado.
E na sua padaria, você já acompanha o preço médio por quilo?
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