A FIPAN 2025, encerrada nesta semana no Expo Center Norte, em São Paulo/SP, consolidou-se como o epicentro das inovações e tendências que irão moldar o setor de panificação, confeitaria e food service em toda a América Latina. O evento destacou avanços em tecnologia, sustentabilidade e aprimoramento da experiência do consumidor. Para aqueles que não puderam comparecer, apresentamos um panorama dos principais destaques.

Equipamentos e tecnologia: conectividade e eficiência em foco

A automação e a conectividade foram as grandes estrelas da feira no que tange a equipamentos. Fornos, amassadeiras e moinhos foram apresentados com aprimoramentos significativos, visando maior eficiência, segurança e intuitividade.

A Prática, empresa líder em equipamentos para food service, lançou o forno lastro TORO TC (Total Control), que oferece conectividade remota e câmaras independentes, permitindo um controle detalhado de temperatura, vaporização e tempo de assamento. Isso otimiza o desempenho e facilita o monitoramento à distância.

A empresa também apresentou a Amassadeira AE45, desenvolvida em parceria com uma empresa italiana para otimizar a produção, e o novo moinho de farinha de rosca MF80, com design aprimorado para higiene e adaptação a diferentes layouts de produção. A Prática ainda destacou seus ultracongeladores, que auxiliam na redução de desperdícios e na pré-produção com manutenção da qualidade.

A eficiência energética também foi um tema central, com o lançamento de equipamentos que visam a redução do consumo e a otimização da produção, contribuindo para a sustentabilidade do setor. Além disso, soluções de rastreabilidade ganharam destaque, permitindo o acompanhamento de produtos desde a matéria-prima até o consumidor final, garantindo controle de qualidade e segurança alimentar.

Produtos e matérias-primas: do artesanal ao inovador

O foco em farinhas especiais e fermentação natural continua a crescer, resultando em produtos com sabores mais complexos e diferenciados. A Nita Alimentos, renomada no setor de farinhas, apresentou a farinha Nita Panetone, ideal para fermentações longas e naturais, e ampliou seu portfólio de farinhas especiais para boulangeries com os rótulos Centeio, Espelta e Sarraceno, produzidas com moagem em pedra e ingredientes de origem francesa. Para o segmento de pizzas, a Nita lançou a farinha "Pizza Longa Fermentação" e expandiu seu catálogo com farinhas da tradicional italiana Polselli.

A feira também trouxe novos fermentos, recheios e laticínios inovadores, além de insumos especiais para atender à demanda por produtos mais saudáveis e com novas texturas e sabores. A Harald, por exemplo, apresentou um recheio forneável de pistache e novas embalagens para suas linhas de chocolates e coberturas. Novos hábitos de consumo foram amplamente discutidos, impulsionando o desenvolvimento de linhas gourmet e saudáveis, como salgados com novas técnicas de fritura e forneamento.

Móveis para lojas e experiência do consumidor: design e funcionalidade

A modernização dos espaços das padarias e confeitarias é intrínseca à atualização tecnológica. Espera-se que os expositores de mobiliário apresentem soluções que complementem os novos equipamentos, promovendo layouts mais eficientes e atraentes. A tendência é a criação de experiências setorizadas, como os espaços dedicados Estação Café e Arena Gelato na própria FIPAN, que promovem degustações, workshops e campeonatos, elevando a vivência dos visitantes e destacando a importância desses segmentos. Empresas como a Franco Bachot destacaram móveis que aliam design, durabilidade e funcionalidade.

Gestão e software: otimização com inteligência

A digitalização e a automação se estendem à gestão do negócio. Soluções completas de gestão integrada, que englobam controle de produção, gestão de estoque, vendas e finanças, foram apresentadas. Softwares para autoatendimento, food service digital e soluções para delivery visam otimizar a operação e a experiência do cliente.

Um dos destaques do 5º Congresso FIPAN foi a aplicação da Inteligência Artificial (IA) no varejo, mostrando como a tecnologia pode otimizar operações, personalizar a experiência do cliente e criar novas oportunidades de vendas. Temas relevantes para a gestão, como marketing digital e reformas tributárias, também foram abordados, oferecendo estratégias e discussões sobre seus impactos. A Bunge, por sua vez, lançou o aplicativo De Grão em Pão, conectando profissionais treinados a empregadores, e a Academia Bunge Profissional, com cursos online e consultorias.

Sustentabilidade: um compromisso crescente

A sustentabilidade permeou diversas discussões na FIPAN 2025. Debates e soluções para a redução do desperdício de alimentos no food service foram amplamente abordados. Além disso, o futuro das embalagens e as soluções sustentáveis para o setor foram pautas importantes, indicando um compromisso crescente com práticas mais ecológicas. A FIPAN 2025 reforçou seu papel não apenas como uma vitrine de produtos e equipamentos, mas como um espaço estratégico para o conhecimento e a capacitação, impulsionando a modernização e o crescimento da panificação e confeitaria no Brasil e na América Latina.

Além da feira: intercâmbio e benchmarking na prática

Complementando as inovações apresentadas na FIPAN, a Marcio Rodrigues & Associados (MR), empresa criadora da Metodologia Propan, organizou uma visita técnica à central de produção da rede de padarias Pão do Parque. O evento reuniu 27 empresas de todo o Brasil, promovendo um intercâmbio valioso e networking entre 75 empresários, líderes e gestores clientes da MR. Esta iniciativa marca o início de um projeto que promoverá o intercâmbio contínuo entre as empresas que aplicam a Metodologia Propan, incentivando o benchmarking das melhores práticas e acelerando o aperfeiçoamento dos processos no setor.

A FIPAN 2025, encerrada nesta semana no Expo Center Norte, em São Paulo/SP, consolidou-se como o epicentro das inovações e tendências que irão moldar o setor de panificação, confeitaria e food service em toda a América Latina. O evento destacou avanços em tecnologia, sustentabilidade e aprimoramento da experiência do consumidor. Para aqueles que não puderam comparecer, apresentamos um panorama dos principais destaques.

Equipamentos e tecnologia: conectividade e eficiência em foco

A automação e a conectividade foram as grandes estrelas da feira no que tange a equipamentos. Fornos, amassadeiras e moinhos foram apresentados com aprimoramentos significativos, visando maior eficiência, segurança e intuitividade.

A Prática, empresa líder em equipamentos para food service, lançou o forno lastro TORO TC (Total Control), que oferece conectividade remota e câmaras independentes, permitindo um controle detalhado de temperatura, vaporização e tempo de assamento. Isso otimiza o desempenho e facilita o monitoramento à distância.

A empresa também apresentou a Amassadeira AE45, desenvolvida em parceria com uma empresa italiana para otimizar a produção, e o novo moinho de farinha de rosca MF80, com design aprimorado para higiene e adaptação a diferentes layouts de produção. A Prática ainda destacou seus ultracongeladores, que auxiliam na redução de desperdícios e na pré-produção com manutenção da qualidade.

A eficiência energética também foi um tema central, com o lançamento de equipamentos que visam a redução do consumo e a otimização da produção, contribuindo para a sustentabilidade do setor. Além disso, soluções de rastreabilidade ganharam destaque, permitindo o acompanhamento de produtos desde a matéria-prima até o consumidor final, garantindo controle de qualidade e segurança alimentar.

Produtos e matérias-primas: do artesanal ao inovador

O foco em farinhas especiais e fermentação natural continua a crescer, resultando em produtos com sabores mais complexos e diferenciados. A Nita Alimentos, renomada no setor de farinhas, apresentou a farinha Nita Panetone, ideal para fermentações longas e naturais, e ampliou seu portfólio de farinhas especiais para boulangeries com os rótulos Centeio, Espelta e Sarraceno, produzidas com moagem em pedra e ingredientes de origem francesa. Para o segmento de pizzas, a Nita lançou a farinha "Pizza Longa Fermentação" e expandiu seu catálogo com farinhas da tradicional italiana Polselli.

A feira também trouxe novos fermentos, recheios e laticínios inovadores, além de insumos especiais para atender à demanda por produtos mais saudáveis e com novas texturas e sabores. A Harald, por exemplo, apresentou um recheio forneável de pistache e novas embalagens para suas linhas de chocolates e coberturas. Novos hábitos de consumo foram amplamente discutidos, impulsionando o desenvolvimento de linhas gourmet e saudáveis, como salgados com novas técnicas de fritura e forneamento.

Móveis para lojas e experiência do consumidor: design e funcionalidade

A modernização dos espaços das padarias e confeitarias é intrínseca à atualização tecnológica. Espera-se que os expositores de mobiliário apresentem soluções que complementem os novos equipamentos, promovendo layouts mais eficientes e atraentes. A tendência é a criação de experiências setorizadas, como os espaços dedicados Estação Café e Arena Gelato na própria FIPAN, que promovem degustações, workshops e campeonatos, elevando a vivência dos visitantes e destacando a importância desses segmentos. Empresas como a Franco Bachot destacaram móveis que aliam design, durabilidade e funcionalidade.

Gestão e software: otimização com inteligência

A digitalização e a automação se estendem à gestão do negócio. Soluções completas de gestão integrada, que englobam controle de produção, gestão de estoque, vendas e finanças, foram apresentadas. Softwares para autoatendimento, food service digital e soluções para delivery visam otimizar a operação e a experiência do cliente.

Um dos destaques do 5º Congresso FIPAN foi a aplicação da Inteligência Artificial (IA) no varejo, mostrando como a tecnologia pode otimizar operações, personalizar a experiência do cliente e criar novas oportunidades de vendas. Temas relevantes para a gestão, como marketing digital e reformas tributárias, também foram abordados, oferecendo estratégias e discussões sobre seus impactos. A Bunge, por sua vez, lançou o aplicativo De Grão em Pão, conectando profissionais treinados a empregadores, e a Academia Bunge Profissional, com cursos online e consultorias.

Sustentabilidade: um compromisso crescente

A sustentabilidade permeou diversas discussões na FIPAN 2025. Debates e soluções para a redução do desperdício de alimentos no food service foram amplamente abordados. Além disso, o futuro das embalagens e as soluções sustentáveis para o setor foram pautas importantes, indicando um compromisso crescente com práticas mais ecológicas. A FIPAN 2025 reforçou seu papel não apenas como uma vitrine de produtos e equipamentos, mas como um espaço estratégico para o conhecimento e a capacitação, impulsionando a modernização e o crescimento da panificação e confeitaria no Brasil e na América Latina.

Além da feira: intercâmbio e benchmarking na prática

Complementando as inovações apresentadas na FIPAN, a Marcio Rodrigues & Associados (MR), empresa criadora da Metodologia Propan, organizou uma visita técnica à central de produção da rede de padarias Pão do Parque. O evento reuniu 27 empresas de todo o Brasil, promovendo um intercâmbio valioso e networking entre 75 empresários, líderes e gestores clientes da MR. Esta iniciativa marca o início de um projeto que promoverá o intercâmbio contínuo entre as empresas que aplicam a Metodologia Propan, incentivando o benchmarking das melhores práticas e acelerando o aperfeiçoamento dos processos no setor.