Torta de Chocolate e Nozes – Dica Bunge para o Inverno - 20/6/2008 |
AUTOR: |
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| INGREDIENTES: |
Massa
250g de Farinha de Trigo Bunge Pró Suprema
350g de Açúcar de Confeiteiro
250g de Farinha de Nozes (amêndoas ou castanhas de caju) opcional
500g de Clara de Ovo
350g de Açúcar Refinado
150g de Açúcar de Confeiteiro (para polvilhar)
Ganache de Chocolate
1.000g de Bunge Pró Creme Chantilly
450g de Chocolate Meio Amargo picado
Glacê de Chocolate
300g de Bunge Pró Creme Chantilly
220g de Chocolate Meio Amargo picado
55g de Açúcar Refinado
55g de Margarina Bunge Pró Ricca Cremes
Chantilly com Praliné
200g de Bunge Pró Creme Chantilly
200 g de Crocante de Nozes ou Castanha de Caju
1 colher rasa de Canela em Pó
Decoração
150g de Nozes Caramelizadas (em pedaços)
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| MODO DE PREPARO: |
| Massa: em um recipiente, peneire a farinha de trigo Bunge Pró Suprema, o açúcar de confeiteiro e a farinha de nozes. À parte, bata as claras em neve, acrescentando o açúcar, aos poucos, até a massa ficar lisa e brilhante. Junte os ingredientes peneirados, incorporando-os com delicadeza. Utilize um bico simples para modelar a massa, em 3 fôrmas redondas de 20 cm de diâmetro. Sobreponha bolas grandes de massa ao redor da borda e cubra o resto da fôrma com uma espiral de massa, começando pelo centro. Polvilhe açúcar de confeiteiro e asse em forno preaquecido (180°C) por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar numa grade de metal. Apare as beiradas com uma faca afiada e reserve. Ganache de chocolate (domo): numa panela, coloque o chocolate picado e leve-o ao fogo baixo para derreter lentamente. Junte 250 ml de creme chantilly Bunge Pró, e continuando a mexer, misture com um batedor até que comece a levantar fervura e esteja lisa. Desligue o fogo e deixe esfriar. Bata levemente o resto do creme chantilly Bunge Pró conforme recomendação da embalagem e junte-o ao chocolate. Despeje em 3 fôrmas esféricas e leve-as à geladeira até firmar. Reserve. Glacê de chocolate: coloque o chocolate picado em um recipiente. Numa panela, aqueça o creme chantilly Bunge Pró com o açúcar e despeje sobre o chocolate picado. Quando começar a derreter, junte a margarina Bunge Pró Rricca Cremes e mexa até incorporá-la. Deixe esfriar enquanto prepara o domo. Remova cuidadosamente a ganache de chocolate da fôrma esférica, colocando-a sobre uma grade de metal, apoiada numa assadeira para aparar o excesso de glacê. Após cobrir completamente o domo, coloque-o na superfície de trabalho. Espere firmar. Chantilly com praliné: bata o praliné no liquidificador, usando o botão pulsar até obter um pó. Bata o creme chantilly Bunge Pró, conforme instruções de uso, até ponto de chantilly. Adicione o praliné e continue a bater até formar picos firmes. Montagem de uma torta: coloque o domo coberto com glacê de chocolate no centro da massa. Com bico estrelado, modele pitangas de chantilly com praliné entre a borda da massa e o domo. Termine a decoração com glacê restante e pedaços de nozes caramelizadas. Rendimento: 3 unidades |
Belo Horizonte / MG - BRASIL