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Abip divulga resultados da Panificação em 2011 - Postada em 10-02-2012 às 08:00:11

Segundo a associação, o setor cresce, em média 10% ao ano. Para 2012 uma das metas é aumentar o consumo dos produtos de fabricação própria

A Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) divulgou nessa quinta-feira (9) os resultados da pesquisa que mostrou o desempenho do mercado de panificação.

Na coletiva, Alexandre Pereira, presidente da associação, fez um paralelo entre o modelo de padaria atual e o encontrado nos anos 80. Entre as altas apresentadas em 2011, estão a ascensão do valor do tíquete médio, no faturamento, número de funcionários, fluxo de clientes, entre outros.

Em contrapartida, Alexandre alegou que o consumo de pães no Brasil ainda tem potencial. O número  por aqui é 33 kg per capita (mais ou menos um pãozinho e meio por dia), enquanto o indicado pela Organização Mundial de Saúde é 60 kg, o que coloca o nosso o País apenas um pouco acima da metade.

Produto próprio

“Padaria não é comércio, é indústria”, afirmou o presidente da Abip durante coletiva de imprensa.  Ele ressaltou que para ter sucesso uma padaria tem que obter, no mínimo, 50% do seu lucro proveniente dos produtos de fabricação própria. A média nacional é de 51%.

Márcio Rodrigues, Coordenador Nacional do Programa de Apoio a Panificação (Propan), que também participou da coletiva, lembrou que a maior parte da estrutura e do bom atendimento nas padarias pesa em cima do que é produzido internamente, uma vez que a margem de lucro é maior.

O food service não ficou de fora das citações. Alexandre lembrou que o setor deve parte do seu crescimento as padarias, que cada vez mais oferecem o serviço. A sinergia desse tipo de trabalho também foi evidenciada como um modo de aumentar a produção interna, uma vez que os alimentos são manipulados e transformados no próprio local, atribuindo, novamente, a classificação como indústria.

Mercado

Segundo as pesquisas, cerca de 30% das padarias nacionais puxam a ascensão do setor de panificação. O restante se encontra em situação de sobrevivência ou risco.

A divisão que foi apresentada revelou o seguinte: 47% das padarias encontram-se em estado de absorção ou potencial, ou seja, apresentam sistemas precários a apenas sobrevivem. 25,8% estão em estado sistemático e tem gestão desenvolvida, mas, segundo Marcio, teriam dificuldades para resistir a uma possível concorrência. Por fim, 27,2% são inovadoras ou dominantes.

Crescimento

As metas para 2012 incluem a exoneração do pão francês, a nível nacional. Essa medida, que está em tramitação, certamente ajudaria no aumento do consumo do produto. Alexandre justificou que, assim como diversos itens da cesta básica, os impostos sobre o pão devem ser eliminados.

Outro meio para ajudar o setor é o Propan. Em 2011 foram atendidas 1.227 empresas, e o programa deve continuar a todo vapor. A intenção é atingir os gestores, ajudando na administração e ampliando os horizontes para a diversidade de produtos que podem ser fabricados.

Fonte: Cozinha Profissional

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