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Indicadores 2009 - Postada em 05-02-2010 às 06:19:34

O setor de panificação brasileiro registrou um crescimento de 12,61% nas vendas em 2009, segundo levantamento realizado pelo Programa de Apoio à Panificação (Propan). O universo de pesquisa envolveu cerca de 2 mil empresas de todos os portes, situadas em todo o país.

Contribuiu para esse crescimento o maior consumo de produtos de fabricação própria e de produtos relacionados ao foodservice. Esse aumento na lucratividade possibilitou ainda a geração de mais de 30 mil postos de trabalho.

Com a melhoria nos processos, registrou-se uma redução de 4,12% nos custos variáveis (CMV). Também o lucro das empresas mostrou evolução, com o crescimento de 10,28%. O quadro a seguir traz mais alguns índices da Panificação em 2009:

Crescimento Vendas	Aumento de 12,61%
CMV	Redução de 4,12%
Custos Operacionais	Queda de 0,48%
Lucro Líquido	Aumento de 10,28%
Funcionários	Crescimento de 4,6%
Fluxo Clientes	Aumento de 1,7%
Tíquete Médio	Crescimento de 8,97%

* Fonte: Propan (Média de todas as padarias pesquisadas)

O faturamento do setor chegou a R$ 49,52 bilhões, contra R$ 43,98 bilhões em 2008. Destaques ainda para o aumento no número de freqüentadores das lojas, passando de 40,42 milhões de pessoas em 2008 para 41,11 milhões em 2009 (1,70% de aumento).

A tabela a seguir indica índices de performance por departamento:

Volume de faturamento por departamento		2008	2009
Faturamento		R$ 43,98 bilhões	49,52 bilhões
Número de Lojas		63.200*	63.200*
Volume de vendas por departamento	Mercearia	R$ 3,95 bilhões	R$ 4,45 bilhões
	Bebidas	R$ 4,39 bilhões	R$ 4,95 bilhões
	Frios	R$ 2,63 bilhões	R$ 2,97 bilhões
	Congelados	R$ 1,31 bilhões	R$ 1,48 bilhões
	Laticínios	R$ 3,07 bilhões	R$ 3,46 bilhões
	Cigarros	R$ 3,07 bilhões	R$ 2,97 bilhões
	Bomboniére	R$ 1,31 bilhões	R$ 1,48 bilhões
	Sorvetes	R$ 0,87 bilhões	R$ 0,99 bilhões
	Produção	R$ 21,11 bilhões	R$ 24,26 bilhões
	Leites	R$ 2,19 bilhões	R$ 2,47 bilhões
Frequentadores das lojas / dia		40,42 milhões	41,11 milhões
Consumo per capita		33,5 kg*	33,5 kg*

Pesquisa realizada em 2008.

DISTRIBUIÇÃO DAS PADARIAS NO BRASIL

São Paulo é o estado que concentra o maior número de padarias no país, 12.764, seguido pelo Rio de Janeiro (7.400), Rio Grande do Sul (6.058) e Minas Gerais (5.455). O estado com o menor número de empresas de panificação é Roraima (91).

São Paulo - 12.764 padarias
Rio de Janeiro - 7.400 padarias
Rio Grande do Sul - 6.068 padarias
Minas Gerais - 5.455 padarias
Santa Catarina - 4.170 padarias
Paraná - 3.771 padarias
Rio Grande do Norte - 3.279 padarias
Bahia - 2.393 padarias
Goiás - 1.991 padarias
Maranhão - 1.938 padarias
Alagoas - 1.782 padarias
Pernambuco - 1.633 padarias
Espírito Santo - 1.434 padarias
Ceará - 1.363 padarias
Paraíba - 1.247 padarias
Distrito Federal - 1.106 padarias
Pará - 1.105 padarias
Sergipe - 963 padarias
Mato Grosso - 801 padarias
Piauí - 590 padarias
Amapá - 521 padarias
Amazonas - 509 padarias
Mato Grosso do Sul - 284 padarias
Acre - 202 padarias
Tocantins - 173 padarias
Rondônia - 167 padarias
Roraima - 91padarias

* Pesquisa realizada em 2009.

Indicadores atualizados em fevereiro/2010.

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