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Consumo Energético na Padaria - Postada em
05-09-2008 às 12:00:00
Luis Carlos Diniz, diretor presidente do Instituto Bioterra fala sobre o consumo energético na padaria.
Luis Carlos Diniz, diretor presidente do Instituto Bioterra fala sobre o consumo energético na padaria.
O Instituto Bioterra congrega profissionais de diversas áreas de gestão de perdas em setores como siderurgia, mineração, hotelaria, edifícios comerciais, supermercados, panificadoras, restaurantes e indústrias, com o foco na Eficiência Energética. Entrevistamos Luis Carlos Diniz, diretor presidente do Instituto Bioterra para falar um pouco sobre a Eficiência Energética na Panificação.
Propan - O setor de alimentos e bebidas consome como fonte de energia o bagaço de cana. Existe alguma padaria que também o utiliza?
Luis Carlos - Não conheço quem utilize, porém não existe impeditivo. Ele pode ser usado em fornos adaptados.
Propan - Além dos desperdícios com energia elétrica, quais os outros tipos de desperdício que a padaria tem com lenha e gás? Como fazer para diminuí-los?
Luis Carlos - Os principais problemas são fornos ligados ou queimando gás e lenha sem produção ou cargas incompletas. A melhor forma de racionalizar o uso é ter uma produção bem programada, evitando o forno sub-utilizado.
Propan - Quais os equipamentos que mais utilizam gás e lenha numa padaria?
Luis Carlos - Para lenha, são os fornos. Para o gás, temos os fornos e fogões, seguidos depois por fritadeiras e misteiras.
Propan - O que é mais viável para um panificador: Consumir mais energia elétrica ou tentar desviar o consumo maior para outros tipos de energia?
Luis Carlos - Considero melhor consumir a energia elétrica por seu baixo risco, facilidade de uso. Ela bem utilizada tem pouca diferença para o gás e a qualidade dos produtos é melhor.
Propan - Como a utilização de tipos de energia complementar podem influenciar na eficiência energética das padarias?
Luis Carlos - A energia solar é a energia verde que irá revolucionar a geração distribuída na panificação. O Brasil está muito atrasado por razões diversas, inclusive políticas, mas ela mudará o perfil do consumidor panificador.
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