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ENTREVISTA COM NICOLAS ZABUKOVEC- 16/5/2008

Nicolas Michel Damir Barcelos Zabukovec é professor de panificação, de nacionalidade francesa, casado e residente no Brasil desde 2005. É consultor e responsável pelo desenvolvimento de novos produtos e projetos para a panificação na Amipão e padarias associadas.

Propan - Como é o trabalho que senhor desenvolve no Brasil? E como as sua bagagem francesa contribui para o desenvolvimento desse trabalho?
Nicolas - Estudei dez anos na França (de 1993 até 2003) na "Association des Compagnons du Devoir". Minha formação me fez viajar muito para conhecer os diferentes produtos de cada região da Europa, assim como conhecer e praticar as mais diversas técnicas de fabricação. Eu aprendi também a transmitir o meu conhecimento para os outros, uma coisa que você não aprende nos livros.

Propan - Como profissional ligado à área de panificação, quais as principais as tendências e novidades do setor, apresentadas na Feira?
Nicolas – Atualmente na Europa, o setor da panificação está muito voltado para os produtos de qualidade, fermentação natural, cereais variados, produtos mais saudáveis e produtos orgânicos. Outro destaque está na qualidade da apresentação, tanto dos produtos nas lojas e quanto no visual das padarias e vitrines.

Propan - Nessa visita a Europa, tendo contato com as inovações desenvolvidas por lá, como o senhor avalia a situação do setor no Brasil? Quais as diferenças mais significativas entre a Europa e o Brasil?
Nicolas – A “Qualidade dos Produtos”. No Brasil está melhorando muito a qualidade, o grande atraso está na parte de confeitaria e no visual das lojas.

Propan - Em termos de equipamentos, quais as observações que você faria?
Nicolas - Em termos de equipamentos, o atraso do Brasil é grande na qualidade, no consumo energético, na segurança, na ergonomia, etc. Por exemplo, você pode achar no mercado brasileiro masseiras sem grade de segurança, fornos sem nenhuma isolação térmica e equipamentos sem a menor utilidade como o cilindro. Aliás, não existe cilindro no mercado Europeu.

* foto do Nicolas retirada da home do site da Amipão